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Cérès est la première revue consacrée aux céréales, à leurs cultures mais surtout à leurs usages et à l’imaginaire qui s’y attache. Entre reportages, portraits, recettes et documents insolites, Ceres porte un regard original sur ce qui constitue la base de notre alimentation.
Depuis la nuit des temps, ou plutôt depuis l’antiquité (soyons précis), la mythologie a donné une signification particulière aux productions agricoles et plus encore à la culture des céréales.
La lecture du Rameau d’or de l’anthropologue écossais Sir James Georges Frazer (1 854 – 1 941) que nous évoquons dans ce huitième numéro de Céres est à ce titre assez exemplaire. Il ne faudrait cependant pas croire que les croyances et les mythes ont déserté notre monde moderne. Bien au contraire, comme vous pourrez vous en rendre compte en lisant notamment l’article consacré aux céréales de variétés anciennes. Les exemples sont nombreux où une part d’irrationnel influence nos choix alimentaires bien davantage que la science ou la raison.
Mais ceci ne doit pas nous empêcher de nous sustenter et de nous régaler des recettes que vous découvrirez dans les pages qui suivent. Vous dégusterez un buffet blanc haut en couleur, quelques desserts très parisiens, ferez des farces aux légumes et cuisinerez des céréales à la vapeur ou en salade, ou dans des pots en verre.
Vous découvrirez également que si l’Amérique a apporté beaucoup d’aliments au Vieux Continent, ce dernier à, lui aussi, contribué à la culture de nombreuses céréales dans le nouveau monde.
Nous parlerons également dictons, crozet, fromages, littérature et pain boulot dans ce riche numéro de Cérès.
Alors que l’alimentation et l’agriculture sont au centre de bien des débats aujourd’hui, il convient de prendre le temps de découvrir, d’apprendre, de lire ou de rencontrer les acteurs – nombreux et variés – qui jour après jour cultivent, stockent, transforment les céréales qui, rappelons-le, sont au cœur de notre alimentation.
« Lorsqu’une question soulève des opinions violemment contradictoires, on peut assurer qu’elle appartient au domaine de la croyance et non à celui de la connaissance. » écrivait Voltaire.
Au sommaire de ce numéro 8 :
Dictons céréaliers ; Histoire du sandwich ; L’esprit du blé comme animal ; Les échanges transatlantiques ; Mille feuilles ; Buffet blanc ; Manon des fourches ; A la croisée des crozets ; Le gâteau de Maupassant ; Les couleurs des céréales ; Desserts parisiens ; La flamme du boulanger ; Les céréales font des farces ; Le pain boulot ; Fromages et céréales ; Céréales à toute vapeur ; Bière et civilisation ; Salade jar ; L’antienne des variétés anciennes ; Le mot de la faim.
Directeur de rédaction : Laurent Seminel
Auteurs et photographes : Matthieu Aussudre, Claire Bastier, Céline Brisset, Alain Bujak, Laurent Feneau, Marie-Laure Fréchet Anne Jeandet, Jean Jaurès, Charlène Leroy, Adrien Sevestre.
Ceres est une revue éditée avec le soutien d’Intercéréales.
