La cuisine au beurre c'est bien meilleur que la cuisine minceur : 70 recettes salées et sucrées

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Une apologie de la bonne cuisine avec des recettes pur beurre dans la tradition de la cuisine Française
Tout sur la fabrication DES beurres
Un livre plein de gourmandise pour (se) faire plaisir

70 recettes salées et sucrées

Qu’y a-t-il de commun entre un croissant, une sole meunière, une embeurrée de choux, un filet de bœuf maitre d’hôtel, une sauce hollandaise ? Le BEURRE, ce merveilleux exhausteur de goût. Ingrédient parfois décrié par certains nutritionnistes, il est en revanche utilisé de façon importante avec bonheur dans la cuisine des chefs. A travers son histoire, ses provenances diverses, ses techniques d’utilisation, redécouvrez les plaisirs de la cuisine au beurre en 70 recettes salées et sucrées. Revisitez le meilleur de la cuisine au beurre :

Les beurres parfumés et les sauces au beurre
Les bases de pâtes
Les légumes rissolés au beurre
Les viandes et poissons cuits au beurre
Les bonnes crèmes au beurre
Les feuilletés et pâtisseries au beurre

Photographe, journaliste et auteur, Franck Schmitt collabore régulièrement avec la presse gourmande et de nombreux livres chez Larousse, Mango, Ouest France, Ulmer… Sa formation en école hôtelière et en école de communication et son expérience en photo culinaire lui permettent de mener de front des projets de A à Z.
Il est l’auteur du très remarqué Terrines, pâtés, tourtes et rillette, 50 recettes de gibier, publié aux Editions du Gerfaut en 2018 et déjà réimprimé.