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#appert est la première revue destinée à la communauté des amateurs de conserve (légumes, poissons, plats cuisinés, fruits, foie gras, pâtes, viandes…). Si vous pensez que l’invention de Nicolas Appert est juste un formidable mode de conservation, vous avez tout faux.
Ce sixième numéro d’#appert vous propose une nouvelle plongée dans l’univers de la conserve. Il sera, au fil de ces cent soixante pages, question de sauce tomate, de ravioli et de cannelloni, de confit de canard et de crème dessert. Nous évoquerons également les rapports que les chefs, dont Pierre Gagnaire, entretiennent avec la conserve. Nous nous interrogerons sur la place, depuis toujours très importante, des femmes dans l’industrie de la conserve, et partagerons avec vous de nombreuses et délicieuses recettes. Il y aura des tartes, des beurres et des brioches à déguster. Les champignons, les haricots rouges et les anchois seront également de la fête. La conserve ne nourrit pas seulement les corps, mais également les âmes lorsqu’elle fait l’objet de chanson ou lorsque, par le travail de talentueux artistes, elle trouve sa place dans les plus importants musées du monde. Il s’agit alors de conserver les conserves, ce qui est, vous en conviendrez, ce que l’on peut appeler un ourobouros.
Au sommaire de ce numéro : Conservation versus conserverie ; Tartes sur table ; Le placard de Pierre Gagnaire ; La faim des haricots (rouges) ; Mont Blanc, une saga au sommet ; Le palais des spores ; Des tomates à toutes les sauces ; Des brioches bien roulées ; Une histoire du confit de canard ; Le choix des anchois ; Bertrand Grébaut, cinquième saison ; Beurres aromatisés ; Le travail des femmes en conserverie d’hier à aujourd’hui ; Une bonne poire ; Archives
Directeur de la rédaction : Laurent Seminel
Auteurs : Matthieu Aussudre, Céline Brisset, Laurent Feneau, Anne Jeandet, Charlène Leroy,
#appert est une revue éditée avec le soutien de l’Uppia.
